El Ojuelo (recetas)

RECETAS VARIAS DE EL OJUELO

AJILLO TOSTADO

Ingredientes: Harina blanca o de guijas, ajos, aceite sal y un poquito de pimienta dulce.
Para acompañar: Unas tajás de panceta.
Preparación: Se pone una sartén al fuego con un poquito de aceite.
Se echan las tajadas de panceta y se fríen. Cuando están fritas, se apartan y se reservan. En el mismo aceite se echan los ajos y se sofríen un poco.
Cuando están sofritos se echa la harina y se le va dando vueltas hasta que se tueste. Después se le echa un poquito pimentón dulce y se le echa el agua.
Le damos vueltas, se le echa sal y se deja hervir dándole vueltas, de vez en cuando, hasta que espese y burbujee.
Por último se aparta y se sirve caliente acompañado de las tajadas.
CÁNDIDA GALLEGO MARCOS
El Ojuelo


AJO MACHUCO

Picar 2 ajos con cominos, chafar sobre eso las patatas cocidas previamente. Añadir pimentón, un poco de agua de cocerlas y aceite crudo.
Mover hasta que quede compacto al gusto y tomar calentito
ÁNGELES PERALTA GONZÁLEZ
El Ojuelo


AJO PINERO O VOLTEAO

Freír patatas redondas finas con ajos y bacalao con rebanadas de pan fino. Añadir pimentón y agua dándole vueltas hasta conseguir una textura que nos permita volverlo al aire.
ISABEL FLORES GARCÍA
El Ojuelo


AJO DE HARINA

Echar a la sartén: patatas cortadas a trozos pequeños, tres dientes de ajo, pimiento verde, tomate rojo, un chorizo picado en el mortero, pimiento molido, aceite, sal y agua.
Dejar hervir; cuando estén las patatas cocidas se le echa harina hasta que esté espeso.
15 o 20 minutos de cocción y ya está para comer.
ROSARIO BERJAGA GARCÍA
El Ojuelo


AJO DE PAN

Partimos patatas bien finas y las freímos en el aceite fuerte; echamos miga de pan, tomate, pimentón y mezclamos todo. Luego echamos agua, matalauva, ajo picado y chorizo troceado.
Lo dejamos hervir y cuando está durito, nos lo podemos comer.
EULALIA OJEDA LÓPEZ
El Ojuelo


AJO PRINGUE

Se muele el hígado, luego se echa en la sartén. Se refríe el hígado con un pimiento rojo, un tomate, muy poco tomate.
Refreímos todo eso. Una vez refrito echamos la moya de pan y cuando está todo bien refrito se le echa un poco de pimiento molío.
Agua la que admita. Entonces vamos echando las especias, hasta que se ponga a punto y un poquito de azafrán bueno. Se va catando hasta que esté listo para comer y… a soplar.
MERCEDES MARTÍNEZ BERJAGA
El Ojuelo


CALDO ARRIERO

Freir asadura e hígado de cordero a trozos pequeños.
El hígado y dos dientes de ajo se muelen.
Separar la asadura frita. Echar miga de pan, pimentón, sal, pimienta, ajo y el hígado molido, con un poco de vinagre. Refreír todo y voltear mientras hierve y quedará como el ajoharina.
Se colocan los trozos de asadura por encima y ya está para comérselo.
ÁNGELES PERALTA GONZÁLEZ
El Ojuelo



GALIANOS CON CONEJO

Se cuece el conejo y cuando está cocido se deshuesa, se despizcan las tortas de los galianos.
Se fríe el aceite y los ajos, se les hacen unas rajitas con la navaja y se fríen un poquito y se echan los galianos.
Se dejan remojar un poquito con el agua de cocer el conejo en la misma sartén y se le pone un poco de sal y después se pone la sartén en la lumbre y se cuecen a gusto.
CORNELIA BERJAGA GALLEGO
El Ojuelo


GUISAO DE PATATAS

Se preparan las patatas, se pelan y se cortan, como para fritas al montón pero más gordas las parto.
Se refríen en el aceite y se echa el sufrito que consiste en una cebolla, pimiento, tomate y tres hojitas de laurel.
Todo esto ya revuelto con las patatas que se refríen. También refrito todo esto se le echa un poco de pimentón dulce o picante, a gusto del consumidor.
Le damos media vuelta con todo y se le echa el agua. Este guiso es caldoso.
Ya después, se muele un diente de ajo, unos cominos y unos pelillos de azafrán. Yo le suelo echar un poco de pimienta molida. Se prueba de sal, cosa que se le echa al refreírlo y se le pone un huevo, que se revuelve para introducirlo en el caldo.
Si después de probarlo, está bien, se pone la mesa y a comer.
INÉS RAMOS FERNÁNDEZ
El Ojuelo


MIGAS RULERAS

Se pone a cocer una patata mediana para cada comensal, con un poco de sal. Cuando están cocidas se pone aceite en la sartén.
Se pasan las patatas por el pasa-puré, se van calentando con fuego mediano y se le va añadiendo harina de maíz hasta que, dándoles vuelta continuamente, se van desliando y se quedan como sueltas del tamaño de garbanzos o más pequeñas, de modo que se queden muy sueltas y se muevan fácilmente.
Se prueban de sal y se sirven con torreznos, chorizos, boquerones, (cada uno lo que quiera), les van bien, también, las cosas frescas como el pepino, tomate, cerezas, melón o uvas, etc.
MARÍA ESPERANZA QUIJANO FERNÁNDEZ
El Ojuelo


MIGAS

Hacemos una gacheta con harina, sal y agua.
Se echa a la sartén con aceite caliente y se le dan vueltas, en la sartén con la cuchara hasta que estén cocidas.
Para acompañar estas migas ponemos:
pimientos fritos, chorizos, panceta frita, sardinas saladas, melón y aceitunas, bacalao y boquerones.
Todo esto se pone encima y ¡a comer!
LUCRECIA MORENO MARTÍNEZ
El Ojuelo


MOJICO

Se sofríen las patatas, partidas como si se fueran a hacer a lo pobre.
Cuando ya están fritas se les echa un ajo picao, un pimiento rojo, una cuchará de pimentón, sal y una poquita agua.
Se deja hervir y cuando ya está cocido se aparta y se le echa un poco de vinagre, a gusto de cada uno.
Y… ¡a comer!
JUANA GARCÍA RODRÍGUEZ
El Ojuelo


PULENTA O MASA RALLÁ

Ingredientes: morcilla de cebolla, aceite, patatas, cebolla, ajo picao, pimiento rojo, un poco tomate, sal, laurel, pimentón, una pizca de pimienta, un huevo, harina, y agua.
Se pone la sartén en la lumbre, se echa el aceite, la morcilla de cebolla troceada, se sofríe un poco de cebolla, un poco tomate, las patatas.
Cuando está todo el sofrito hecho se le pone una cucharada de pimentón.
Se echa el ajo, se le da una vuelta y se echa el agua y el pimiento rojo seco y la hoja de laurel.
Cuando ya está hirviendo, en una cazuela aparte, se bate un huevo, se le echa una gota de agua, una pizca de sal y un poco harina que no esté muy dura. Se esmenuza con las manos, se le echa a la sartén y se le da vuelta con la cuchara para que no se haga una bola y se quede suelto.
Se le pone una pizca de pimienta y cuando esté cocido… ¡listo para comer!.
JUANA GARCÍA RODRÍGUEZ
El Ojuelo

PATATAS FRITAS A LO POBRE

Se pelan y se cortan redondas y se fríen todas juntas. Se les machaca un diente de ajo y se le echa cuando están fritas.
¡Y… a comer!
RUFINA PERALTA GALLEGO
.El Ojuelo.

Trabajos recopilados en el Aula de El Ojuelo del Centro de Educación Permanente "Tavara" de Cortijos Nuevos